表明，韭菜具有极高的营养价值，含有蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、

硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分。韭菜对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球

菌有抑制作用。韭菜中丰富的纤维素能增强肠道的蠕动，使大便畅通，对预防肠癌有积极的意义。

韭菜中的挥发性成分及硫化合物有扩张血管，降低血脂的作用。

一、无公害韭菜播种及出苗后的管理

1．整地施肥

    韭菜属于喜肥性蔬菜之一，必须施足底肥，所以基肥以充分腐熟的农家肥和磷肥为主，一般每

亩施入优质圈肥7500-10000公斤，过磷酸钙100-150公斤，硫酸钾12公斤，腐熟饼肥100-200公斤，

先撒施再翻地。对于规模化蔬菜种植基地，施用如量大量的农家肥不宜实现，可用已通过国家有机

产品认证的奥特生物有机肥做底肥，每亩用量约100~150公斤，其用量和成本比农家肥大大减少，

但肥效与农家肥相当。露地韭菜多采用沟播，以便于培土起垄，防止韭菜跳根。温室韭菜当年播种

当年扣膜生产，割2-3刀后即放弃韭根的做法，一般不会出现跳根现象，故也可采用畦播。

2．播种

    韭菜春秋两季都可播种，当年扣膜生产的以春播为主。从土地消冻返浆就可以开始，一直持续

到6月份。秋播可为下年的扣膜生产早育根株，秋播要掌握两个指标，一是等到天气转凉后才可播

种；二是韭菜越冬前至少有50-60天的生长期，这样方可安全越冬。韭菜播种多采用直接播干预、

籽的方法，每亩播种量为4-5公斤。播晚了，为了抢时间，也可采取浸种催芽的方法。韭菜浸种催

芽的方法是：先用水温不超过40℃的温水浸泡，浸种时间不少于24小时，浸种时注意把瘪籽捞出，

同时也要搓掉种子表面的粘液，清水洗净后把水控干，用拧干的湿布包起来，直行催芽处理，催芽

温度为15-20℃，催芽期间每天用清水投洗1-2次，3-5天可见种子露白，降低温度“蹲芽”处理，

芽齐后即可播种。播前先将沟（畦）普踩一遍，顺沟浇水，水渗后，将催芽种子混2-3倍沙子（或

过筛 炉灰） 撒在沟、畦内，上覆细土1.6-2.0厘米。播后立即覆盖地膜或稻草，70%幼苗顶土时

撤除床面覆盖物。

3．造墒保墒

    韭菜种皮坚硬，不易吸水，发芽速度慢，出土能力弱，在覆土不深的前提下，播种后只有保持

地皮不干才能保证正常出苗。一般播种后立即浇一次透水，出苗前每3-4天浇一次水，保持土表湿

润。最好用遮阳网覆盖保墒。

4．出苗后管理

    韭菜出苗后要掌握先促后控的管理方法，开始7-8天浇一水，保持土壤湿润，防止因干旱而

“吊死苗”现象。当苗长至15厘米以前要促根促叶，可随水施入腐熟粪尿，每亩500公斤，或奥特

生物有机肥100公斤，或硫酸铵15公斤。此后要适当控水，防止苗子发生徒长，夏季倒伏。

5．除草

    幼苗出土后最易受杂草危胁，因而需及时拔草2-3次，或采用精喹禾灵、盖草能等除草剂防除

单 子叶杂草，或在播种后出苗前每亩用30%除草能乳油100-150克，对水50公斤喷洒地表。

二、无公害韭菜越夏期的管理

1．排涝防病

    雨季及时排除积水。如遇热闷雨后要及时用井水快浇浅浇一次，有利于降低地温，防止病害的

发生。

2．防止倒伏

    温室养根的韭菜在夏季高温多雨会引起大面积倒伏，韭菜叶向外倒，呈“披头状”。如不及时

处理， 则会引起叶片黄化、腐烂或发病。如在夏初发生倒伏，可将上部叶片割掉1/3-1/2，以减轻

上部重量，增加 株间光照，促使韭菜自然恢复直立性。如倒伏发生在秋初，可逐垄地用手捋掉老化

叶和一部分叶梢，或用 木棒将倒伏挑向一侧，晾晒一侧垄沟及韭菜根部，使植株的一侧充分透光通

风，隔5-6天后再将韭菜翻挑向 另一侧，使另一侧也充分见光通风，如此交替进行，可得以补救。

注意日光温室生产韭菜，直入秋季后 不可进行高茬高割，否则植株体内累积的养分部分损失，影响

扣膜后的产量。

三、无公害韭菜秋季的管理

1．重施两次肥

    这两次重肥分别在8月下旬和9月下旬，亩施腐熟农家肥2000公斤，或奥特生物有机肥100~150

公斤，并施过磷酸钙100公斤。

2．适期浇水

    9月份要求地表面不要见干，一般7天左右浇一次水。10月份一般保持土壤见干见湿，不旱不浇

水。对根茎休眠的韭菜，如汉中冬韭来说，更应防止水肥过大而造成植株贪青不回根的现象。

3．及时掐去花蕾

    韭菜花蕾生长及开花要消耗很多营养，严重影响物质的积累。经过采种后的韭菜，由于养分消

耗太多 ，一般不进行扣膜生产。为减少营养消耗，以便使更多的养分回流到根部，应在花薹刚刚抽

出时就掐掉花蕾。

四、无公害韭菜扣膜前的准备

1．促进回根

    对于根茎休眠的韭菜，一定要等到地上部干枯后才能扣膜生产。对迟迟不回根的韭菜可采取以

下措施，一是向茎上泼浇人粪尿或草木灰浸出液；二是不断用铁耙搂去上部已干枯的叶子，防止其

保护下部茎叶迟迟不枯；三是在韭菜南侧架起倒风障，使北侧韭菜处于遮荫受风状态，易遭受低温

而使叶子干枯。注意不能过早地把温室后坡封盖起来，这样会起到风障作用，使韭菜在后坡的保护

下迟迟不回根。

2．浇水补肥

    在封冻前的15-20天浇一次冻水。浇过冻水的要注意划锄保墒。这次水主要是供扣膜后头刀韭

菜萌发生长期间之需要。如果临近扣膜才浇水，不仅扣膜后湿度大，升温慢，而且也不利于扒土晒

根作业。前期肥料不足时，可结合灌冻水追施尿素或饼肥。

3．清除残叶

    将干枯的茎叶，用耙搂干净，有些残茎应用锄刮掉并全部清扫干净。

4．扒土晒根

    用铁龄钩横着扒开土，扒至露出韭葫芦为止，扒土深度为5-8厘米，晾果7天左右，待鳞茎变成

淡紫色即可。扒土晒根可以使休眠中的韭菜根暴露出来，经过夜冻昼晒的刺激，促使其打破休眠，

为提早生长打下基础；同时暴露出根蛆的主要藏身倍位，既可冻死一部分根蛆，又可把药直接灌到

根蛆寄生部位，提高触杀效果；另外，晒根提高根际温度，改善行上土壤疏松程度，有利于韭菜萌

发出土。

5．施“蒙头肥”

    韭菜茬后，普遍撒施一层充分腐熟的牛马粪、土杂肥，或奥特生物有机肥，即有利于提高地温

，又可提供一定的养分供韭菜和下茬作物生长。

五、无公害韭菜扣膜及扣膜后的管理

1.扣膜

    根茎休眠的韭菜定要等地上部分干枯或基本干枯时扣膜。北方地区一般当地日均气温达到1℃

时进行。

2．温度管理

    扣膜初期，气温可尽量高些，以促地温，使韭菜快速萌发。第一刀韭菜生长期间，日温宜掌握

在17- 23℃，尽量不超过24℃，夜温12-14℃。在以后各刀的生长期间，温度控制上可比上刀高出

2—3℃，但也 不能超过30℃。温度过高时及时通风。严冬季节只能开启温室上排通风口，不能放底

风，否则，会造成冷 风扫苗，引起韭菜腐烂。夜温不宜太低，否则昼夜温差大容易造成叶面结

露，诱发病害。头刀韭菜生长期 间，夜温保持10-12℃为宜，昼夜温差控制在10—15℃范围内，以

后各刀韭菜生长期间，随着日温的提高， 夜温也应相应提高。

3.培垄

    每刀韭菜长到10厘米左右时，就要在行间取土培到韭菜根部，每次培土3-4厘米，随着韭菜生

长 共培土2-3次，最后培成10厘米的小高垄。有利于灌水和防止叶片下披，同时对假茎起到软化作

用，可提高韭菜的品质。

4．肥水管理

    由于韭菜在扣膜前大都浇过水，扣膜后不再浇水，以免降低地温，或湿度过大引起病害，当苗

高8-10厘米时浇一次水，结合浇水每亩追施尿素8—10公斤。韭菜收获前30天内不得追施任何肥

料。韭菜叶片喜干燥，空气湿度不宜过大，应尽量使相对湿度小于80%。