质监部门提醒消费者，不光颜色异常的红心鸭蛋可能含有苏丹红，鸡蛋也可能染上苏丹红。有的消费者认为蛋心色泽更深更红的就是柴鸡蛋，因此一些不法养鸡户也会在饲料中添加含苏丹红的“红粉”,让有毒鸡蛋流向市场。消费者在食用禽蛋食品时,要先打开蛋壳鉴别蛋心颜色,如果蛋心颜色异常,特别鲜艳，最好不要食用。
    另据了解，我国首个鸡蛋国标——无公害鸡蛋国家标准有望在今年出台，明年正式实施。届时将实行鸡蛋市场的准入和准出制度,鸡蛋生产企业将被强制执行该标准，市民可放心购买贴有“有机鸡蛋”或”无公害鸡蛋”标志的产品。判断鸡蛋里是否存在有毒、有害物质是这个国标的核心。此外,标准还要求，鸡蛋里不得含有对人体危害较大的氯霉素及沙门氏菌，对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质,也规定了最高限量标准。
   如何鉴别“红心”鸭蛋呢据介绍,鲜鸭蛋经过调有盐、佐科的泥浆包裹，腌制50—60天后便可成为市面上销售的成品咸鸭蛋。正宗的红心鸭蛋煮熟后蛋黄蛋清黄白分明，蛋黄呈橘黄色,分层次，有沙性，切开后有油渗出，口感绵香,不咸不淡,营养价值较高。有害“红心”鸭蛋蛋黄蛋清颜色不分明,蛋黄呈鲜红色，颜色不自然，不分层次，无沙性，口感较硬。此外，把问题“红心”鸭蛋切开两瓣,20分钟后蛋黄会有褪色现象，最中间的芯部会由红色变成黄色。


                                                            摘自《农村实用技术》